Вода входит практически во все органические соединения, синтезируемые листьями растения, растворяет и транспортирует минеральные вещества, за счет транспирации помогает растению поддерживать оптимальный температурный режим. Обеспечение томатного растения водой — одно из важнейших условий его нормальной жизнедеятельности.

В процессе роста потребность растения в воде неодинакова. Во время прорастания семян и налива плодов она достигает максимума. При выращивании рассады, в период цветения и завязывания плодов влажность почвы не должна превышать 70—75%. Растения в этот момент должны испытывать определенный дефицит влаги, что вызывает сдерживание интенсивного вегетативного роста. В то же время нельзя допускать пересыхания почвы, ведущего к осыпанию цветков и даже молодых завязей.

После завязывания плодов на первых соцветиях режим орошения растений меняют. Поливают их чаще, доводя показатель влажности почвы до 75—85 %. Недопустимы резкие перепады влажности почвы в период роста и созревания плодов — это вызывает уменьшение их средней массы и может привести к растрескиванию.

Количество поливов зависит не только от фазы развития растения, но и от солнечной радиации, температуры воздуха и его движения, агротехники. В теплице и парнике томаты лучше поливать в солнечную погоду с утра, а в открытом грунте это можно делать и вечером. Температура поливной воды 20—25 °С. Переувлажнять почву нельзя — это ухудшает ее воздушный режим и отрицательно сказывается на деятельности корневой системы.

Для томатного растения важное значение имеет влажность воздуха, оказывающая ощутимое влияние на оплодотворение цветков. Оптимальная ее величина 60—70 %. При более высоких показателях (80—90 %) пыльца слипается и перестает высыпаться из пыльников, а при низких (50—60 %) пыльца, попавшая на рыльце пестика, не прорастает. При высокой влажности воздуха всегда есть вероятность появления и грибных заболеваний.